当前位置: 首页 > >

炸蒜蓉发苦是怎么回事炸蒜蓉发苦能吃吗

发布时间:

调味品是最菜的辅料,做饭的时候加一些蒜就能让菜香砰砰的,炸蒜蓉就是很新鲜的一种吃法,很多菜都能搭配。炸蒜蓉发苦是怎么回事 炸蒜蓉发苦能吃吗。<" ">带来相关介绍。

炸蒜蓉发苦是怎么回事?

炸好的蒜蓉是为了提味增香的,如果把它炸苦了,那可就不能入菜了。

炸蒜蓉,金银蒜是粤菜厨师制作海鲜,蔬菜类菜肴比较喜欢用的一种重要的食材。蒜蓉粉丝蒸扇贝,蒜蓉粉丝蒸龙虾,蒜蓉粉丝蒸娃娃菜, 蒜蓉粉丝蒸丝瓜等等。都不能缺少炸制的金银蒜蓉。

大蒜的做法也是多种多样,蒜仔,蒜片,蒜汁, 糖醋蒜,腊八蒜,甚至于烧烤店儿中的带皮烤蒜。但是它的做法最多的还是剁成蒜蓉,调味烹制菜肴。

炸蒜蓉这怎么做

蒜蓉要切成颗粒状,别捣成蒜泥,不然在捣蒜的过程中,蒜香就流失了大部分。

蒜和油的比例是1:1,也就是一碗蒜蓉,也用一碗油,只能多不能少。油的建议是大豆油即可。

重要的是油温保持一直,5成热(中小火)千万别高了。蒜粒扔进去能浮起来冒泡就好,而且要不断搅拌才行,大概4-5分钟就行,不然就炸干了。

熟蒜的金色和生蒜的白色相混合,故此得名

生蒜和熟蒜的用量,是2:1即可,和原味的一样切碎就行。调味的过程在最后,原味的熟蒜油做好以后,在加入盐、生蒜、小米碎之类的,或者加入调味的海鲜汁,搅匀即可。

蒜蓉的正确做法是什么

第二步、大蒜碎浸泡好后捞出来控干水。起锅,倒适量的食用油,用大火烧至六成热时,转小火,先加入一半的大蒜碎,用铲子翻炒5分钟左右,蒜蓉会变得表面金黄。关掉火,把剩下的大蒜碎加进来,激出蒜香味,再加一些芝麻,快速翻炒均匀。

第三步、蒜蓉变凉后,加一勺盐,一勺白糖,一勺生抽,一勺蚝油,搅拌均匀,充满蒜香的蒜蓉就做好了。

(注意事项)

①做蒜蓉要先用凉水浸泡一会儿,才能放进油里炸,不然蒜蓉就会变苦。

②炸蒜蓉时,一定要用小火,油温不要超过六成热,不然蒜蓉很容易炸糊。

③蒜蓉可以用来炒菜、煮汤、拌米饭,甚至是加在面包里吃。

④要分两步加入蒜末,一次性全部加入,蒜香味就不是很浓。先油炸一半,最后再加入一半,就能激出蒜香味,蒜蓉味道更香。

⑤蒜蓉凉后再加入各种调料,可以避免味道变苦。



友情链接: